ブログ日光市 三依。 自分たちで蕎麦を栽培して石臼で挽いて 10割でそばを打っています。
店舗は周りが蕎麦の畑 蕎麦を選びません。 今年できた三依の蕎麦を麺にしてるだけなのかもしれません。
以前は毎日同じ蕎麦を打つよう努力しました
でも 今はやめました 蕎麦は生きています
蕎麦を打つ私も生きています
食べてくれるお客様も生きています 毎日まいにち天気が違うように
生きてるものはすべて さっきと違う顔をしてます
この3者が健康なとき蕎麦がおいしいってなるのだと思う。こだわりません
だから今日の蕎麦を楽しんで打っています。
理想はお客様の顔を見てから打つ蕎麦です だから一度にあまり量を打ちません
打つ時間は十五分程度ですが
まってもらっているあいだ 畑を散歩したりしてまって頂いております。
男鹿川のほとりなので川に遊びに行って
打ち終わっているのに店にいない、、、、。
川まで迎えに行くこともしばしばあります。三依の空気が水がきれいだから
気分よく蕎麦が打てるし、のんびりまったりとして美味しくいただける。
自然の恵みに感謝です。
きょうの三依の蕎麦を楽しんでください。
追伸
標高６５０ｍの内陸性気候で米がとれない厳しい環境で昔から蕎麦を主食に生活していたここ中三依は
以前はどこの家庭でも一人は蕎麦を打つ人がいたくらい蕎麦のまちです。いや村です、
いや今は日光市ですが、、、。
私は子供の頃からそばがきが唯一のおやつでしたいわば三依のファーストフード、今では味はそばがきで
もちもちした食感の蒸し蕎麦が大好きで、江戸っ子が肴にしていたと言うくらいお酒と合うので
今は この蒸し蕎麦が一番ですね。茹でるより蕎麦が本来の味そのものが残ってるのでね。
三依の蕎麦は甘みがあります、それは刈り取る前に霜にあたるからです
蕎麦の実は凍りたくないので、自ら糖をだして凍らないようにするそうです。お客様から聞いた話、
ここ 古代村はお客様が先生です 塩で食べるのも 蒸し蕎麦も いろんな蕎麦のうんちくもすべて
お客様から教わったことです。共に創っていく店です よろしくお願い致します。
石臼挽きそば古代村
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