三依そば |
標高650mある内陸性気候の 三依でそばを生産しています。 |
厳しい気候なので米がとれません、
夏そばは作らずジャガイモの収穫後に
秋そばを蒔きます。
それゆえ化学肥料は使いません
すべて手作業なのでそばが熱を持ちません
だから風味が生きてます。
新蕎麦とは3月までのそばを言います
4月になると(雪がとける頃)
劣化し始めるからです。
そば街道振興会で持っている畑のそば蒔きは7月21に終了しました。
そこは標高800mあるところだからです。(昔は蕎麦は出来なかったところ)
とても暑くて暑くて水をがぶがぶ飲みながらの作業でした。
4月27日の総会で手刈りは大変なので機械を導入してはどうかと言う
意見が出たが、却下された。味が落ちるので手刈りをして天日干しに
こだわろうと言うことになりました。 〈頑固もんが多い〉
大陸からの酸性雨の影響もなく 太平洋側からの 大気汚染の心配のない けがれのない空気と分水嶺であるため もっとも 清らかな水に育まれ1日の気温差が 20℃以上の厳しさに 鍛えられ 甘みと香りの高いそば。 |
天皇陛下が皇太子の時、三依のそばを 召し上がったときおかわりを したのだけれど もうすでになかった・・・・ スタッフが食べてしまってたとのこと、 そのくらい美味しい蕎麦です。 陛下がおかわりをするのは 珍しいとのこと 天皇陛下には是非もう一度 三依のそばを また多くの人に美味しく安全なそばを 食べていただきたい それがわたしたちの願いです。 |
蕎麦刈りをして天日干しにして2回霜のあたるとより 甘みがでるのですが昨年は8月10日頃蒔いた蕎麦が 一番良かったです。 |
脱穀
そば蒔きから手打ちそばまで すべて、 昔ながらの手作業で行ってます。 |
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